燻製ホタテのオリーブオイル漬け

久々に燻製作り

できるだけたくさんオイル漬けにしたかったので今回はホタテのみ

ソミュール液にはクレージーソルトと三温糖

塩漬け3時間

流水で塩抜き1時間

風通しを良くしたキッチンで4時間乾燥させたら夜になってた…

サクラのウッドで温燻

今回ベビーホタテを2パック、30粒くらい

2段の網ではこれが限度

粒が小さいと落下するので小さかったり数が多いときはフックも使おう

試食したらオイルに漬けなくても美味かった