これからの季節の定番のお料理・・・
そして「河豚屋」さんでは定番の「お通し」ですね！！
仕込んでおけば切って出すだけですから・・・
そんなお手軽なお料理は・・・仕込みの段階で差をつけましょう！！
余計なゼラチンは使わずに・・・河豚の出汁だけで固めます。
そのお出汁をとる時にも美味しいお野菜も沢山使って
お野菜風味を足してあげます。
どのくらいのお出汁で・・・どのくらいの硬さに仕上がるかは？
経験だけでも難しい作業です！！
僕でも何度もやり直しをします。
だって「河豚」の持っているパワーは・・・一匹ずつ違いますからね！！
ある程度の感である程度の所までは持っていけますが・・・
微調整は・・・少し時間が掛かります。
噛み応えのある河豚皮ではなく・・・口の中で程よく溶ける「河豚皮の煮凍り」は
凄く嬉しいと僕は思って創っています・・・