精神論のみで仕事をし肉体のみで困難を乗り切る
旧世代の板前です！！
前回までウダウダと昔話を書き殴っていましたが・・・
心機一転・・・お料理の説明をたまには少しだけでも・・・
今回のお料理は・・・牡蠣の香蒸しの味噌漬け土佐まぶし・・・
と言う名前になります。
旬の牡蠣をお野菜に包んでフックラ蒸し上げます。
その後良く冷ましてから・・・玉味噌と言う・・・お味噌と卵と調味料を
練り上げたものに二日間ほど漬け込みます・・・ここまで仕事をすると
保存食並に日持ちします！！
で味噌から取り出したものを鰹節と合えて上げるのですね！！
牡蠣と八丁味噌の相性は「牡蠣の土手鍋」でも証明しているとおり
ばっちり美味しくなります。
仕込みさえ少しだけ手を掛けてあげると・・・提供する時にはかなり
スピーディーに出せる「お通し」になります。
しかも手間も暇も掛かっていて美味しいですから・・・
冷たくても美味しいですし・・・軽く蒸し直しても美味しいです！！
冷えた体を日本酒で暖めなおしたい時に・・・
「簡単なものですが・・・」と簡単ではない料理を・・・簡単そうに出してみましょう！！
それはそれで・・・喜んで頂ける仕事かもしれません！！