照り焼き繋がりで・・・もう一品
金目鯛の・・・照り焼きです！！
煮付けと並ぶ・・・「金目鯛」の美味しい食べ方ですよね！！
・・・で前回の続きです！！
美味しいタレが出来たら・・・どのように使うかです。・・・では・・・魚の場合は・・・
まず下味をつけます・・・僕は下味をつける前に「酒と塩と水」をあわせたもので洗います！！
こうすると「生臭み」が抜けます・・・それから・・・「湯通し」できる食材は「湯通し」します・・・（鮮度の良い食材であれば問題ないですが・・・悪い食材は・・・白い幕のような物が浮き上がります・・・これを綺麗に洗ってあげます。）
それから下味をつけます！！・・・照り焼きの場合は「三同割り」と言う・・・「酒1：味醂１：醤油１」をあわせた調味料に・・・お魚でしたら10分・・・お肉でしたら30分漬け込みます。
これが下味です・・・残った液体は・・・家庭では勿体無いですから・・・冷凍保存しておいても良いと思います。
使う時は火を入れて使うようにしましょう！！・・・で・・・二回・・・三回・・・と使いまわした液体は・・・更に煮詰めて・・・それこそ・・・照り焼きのタレを作っても構いません！！味醂や砂糖や野菜を入れて煮詰めてください！！
お肉はお肉・・・お魚はお魚で使い分けた方が良いでしょう！！
話は逸れましたが・・・いよいよ焼きます・・・フライパンで焼く場合は焦げやすいので気をつけてください！！
お肉の場合は小麦粉などを塗して・・・大目の油でゆっくり焼くのが良いですよ！！・・・で火が通ったら
タレをフライパンの中にいれ「ジュー」と言わしてからめて出来上がりです！！（脂の強い食材は中々味が入りません・・・なので・・・少し煮詰めても良いかもしれません・・・味見はして下さいね）
魚焼き器のようなもので焼けるのでしたら・・・ゆっくり火を通して・・・最後にタレをからめて出来上がりです！！
出来れば・・からめた後にもう一度・・・焼いてあげると・・・ベストです！！
とりあえず「オーソドックス」な説明です！！・・・まだまだ色々ありますが・・・この辺で・・・
少しでも参考になれば・・・