「だからどうした！！」・・・と言われても仕方が無いと思う・・・
が・・・これがプロなんです！！・・・・などといっても・・・趣味や家庭の料理を否定するのでは無いのですよ！！
何の柄も無い「青磁」の器に「しめさば」だけを盛りつけて「どうだ！！」・・・なーんて、やっちゃうのです。
まさしくプロを相手にするための料理なんですが・・・・
「しめさば」・・・
「さば」をおろして塩に漬けて塩を洗って酢に漬ける・・・それだけのことです・・・
なんですが
塩の時間・・・塩の温度・・・その日の気温・・・モチロン魚の状態・・・大きさ・・・などなど
気が遠くなるような微調整と試行錯誤と経験が無ければ、この「しめさば」と同じような「しめさば」はつくれません！！
そんな時間は、やっぱりプロの料理人でなければありませんからね・・・