こんにちは。

サステナブル料理研究家、
「DRYなFOOD乾物で、世界をもっとPEACEに！」
一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

これからもずっと美味しく楽しく食べ続けていくために、料理を作る人が増えて、食を巡るいろいろなことに目を向ける人が増えてほしいな、と思っています。

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寒天の基本を押さえれば応用自在に

今年はコロナで忘年会やクリスマスパーティーでの外食の機会も少ないかと思います。

せめて家の食卓で、ちょっとパーティー気分を味わいたいところ。

下の写真は鮭缶を使ったテリーヌ。

食卓を華やかに飾るのに便利なのが寒天で作るテリーヌ。
基本を覚えるといくらでも応用できるようになります。

こちらはえびと秘伝豆のテリーヌ。

寒天の性質、作るときに覚えておけばいいというポイントを押さえておけば、「溶け残ってしまった」「固まらない！」などの失敗をすることなく、応用自在に作れるようになりますよ！

ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。

目次
１　寒天調理で知っておくべき基本
①原材料
②煮溶かす温度
③固まる温度
④固まる濃度
⑤相性の悪い食材
２　寒天テリーヌの基本

続きはこちらから

電子書籍　「寒天でテリーヌ terrine」もご参照くださいね。

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