こんにちは。

サステナブル料理研究家、
「DRYなFOOD乾物で、世界をもっとPEACEに！」
一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。

これからもずっと美味しく楽しく食べ続けていくために、料理を作る人が増えて、食を巡るいろいろなことに目を向ける人が増えてほしいな、と思っています。

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「 CLEAN MEAT」の衝撃

ある方に「この本をご覧になってください。私には衝撃でした。」とお薦めいただき、読みました。

私も、衝撃を受けました。

2020年初めに日本で出版されたこの本の原著は2018年にアメリカで出されています。

原題は
CLEAN MEAT How Growing Meat Without Animals Will Revolutionize Dinner and the World

ちなみに、序文は、あのユヴァル・ノア・ハラリが書いています。

培養肉に関するニュースにはそれなりに触れてきましたが、この本は、培養肉を作り出そうとする人たちが、どんな想いに突き動かされて動いているのかが、生き生きと描き出され、非常に興味深く読みました。

この本がなんども指摘するのは、原題の工業的畜産の限界と、その先の世界についてです。

現在の工業的畜産はすでに限界？

肉食は食料供給法として効率が悪い

肉を作ろうとすれば大量の飼料が必要で、例えばアメリカでは牛一頭を育てるために、1日９kgもの飼料が必要というデータがあります。

2050年には人口が90億人に達すると言われる地球。

人は豊かになるにつれ、穀物中心の食事から肉食へと変わってきます。

今のままの食生活で、世界の人が皆食べていくことができるのかは疑問視されています。

人が食べている穀物の総量より、家畜が食べている方が多いのです。

工業的畜産が環境破壊に繋がる

動物たちが飲む水だけではなく、その飼料を作るために使われる水も含めると、畜産は、実は世界最大量の真水を必要とする業界と言われています。

2019年にニュースになったブラジルの熱帯雨林の森林火災の多くが、牧場地として土地を売るために更地にしようと放火したからと言われ、牛肉を育てることが、熱帯雨林消失にも繋がっています。
（フィンランドはこれを理由にブラジルの牛肉輸入を禁止しています）

さらに、国連食糧農業機関（ＦＡＯ）の2013年報告によると、世界の温室効果ガスの総排出量のうち、実は畜産業だけで14％にも上るといいます。

また、日々大量にでる糞尿からくる水や土地の汚染問題も軽視できません。

人間の健康を損なう

経済効率のために狭い場所にたくさんの家畜を飼うことから、予防的に抗生物質を使うことで、畜産の現場では人に使うよりもずっと多く抗生物質が使われています。

これによって、抗生物質耐性菌が生まれやすくなっていることも危険視されています。