３週間前に漬け込んだ梅干しが良い具合に梅酢が出ましたので（梅酢があがるといいます）土曜日は、「しそ」の仕込みです。まず、赤しそを「塩もみ」します。しその葉からは、最初、赤黒い汁が出てきますが、これを搾り出し、汁が出なくなるまで揉みつづけます。これが結構な重労働。我が家の場合、大体１時間ほどかかりますが終わると汗だくです。これを梅干しの中に入れると、しその葉と梅酢が化学反応し、透明だった梅酢が、きれいな赤紫色に染まります。このまま、また３週間ほど漬け込みます。最後の仕上げは「土用干し」
（赤しそを入れたとたん、きれいな赤紫色です）