先日のレッスンでタバティエール
の生地を捏ねました。
タバティエールではなく
フランスパンにしました。
捏ねた翌日もレッスンだったので
低温発酵４５時間経ちました。
↓冷蔵庫からだした時
いつも翌日には作るので、だいたい
低温発酵２０時間くらいで作ってます。
４５時間はどうかな～？と思いますたが
生地もだれてなく大丈夫でした。
ん～、やはり成型、クープ難しいですね～。
フランスパンにしたのはキャラスクを
作りたかったからです。
とっても美味しくできました～。
ホシノ天然酵母パン教室「いーすとはうす」
さいたま市浦和区（北浦和）の自宅にて
パン教室やってます。
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