週末ですね☆
とても冷たい風が吹いていますが、皆さんお風邪
などひかれていないですか
折角の3連休なので体調万全で楽しんでくださいね
今週見たTV
の中で気になったものがあるので
皆さんにちょっと報告
「ガイアの夜明け」 坂本孝さん
外食産業の革命児といわれ
高級食材を立ち食いで提供し、回転率を上げ
利益を出している。お客さんにとっても本来高く
あまり食する事が出来なかった食材を気軽に
食べれるという事で評判になっているお店です。
坂本さん曰く
「利益率だけにこだわっているように思われているが
料理人が幸せに働ける場所を提供したい。」
とのポリシーで運営を続けていらっしゃいます。
その中では料理人同士を競わせたり、そしていかに
お客さんのニーズに対し敏感に動いていくかそして
いかにお客さんを良い意味で驚かしていくか・・・
試行錯誤がされ、またいろいろな意見から良いものが
生まれていました。
どの業界でも通じる話だと思い見ていました
日常に置き換えいろいろ考えさせれました
