今季はなかなか心を落ち着けて味噌をを仕込むことができませんでした
例年寒仕込みを盛大にやって、春は空き容器がもったいないから仕込んでいたのですが、、、現在は味噌の空き容器だらけです😑
大豆は買ってあるのですが😅
思い立ってようやく仕込むことにしました
前日から大豆を浸水
この時期は新豆ではないので私は24時間漬けます
蒸し大豆にするため、圧力鍋の底にメスティンの架台を入れて水を入れて準備
これは蒸しあがり（１回目、見るからに硬い😓）味噌向きではない小粒大豆、やっぱりメルカリで大粒味噌用を購入すればよかったなぁと心萎える
これを３回繰り返します
圧力鍋で豆を調理する場合は半分より少なく入れないと蒸気が抜ける穴がふさがって大変なことになるらしい
大豆の蒸し上がりの目安は親指と小指で挟んで難なく潰れること！なのだが春の大豆はいくら煮てもここまで柔らかくならず苦労した経験あり、少しかたいかな〜と思いつつも蒸し上がった大豆から潰していきます
２回目は圧力をかける時間を少し長めに設定→それでもまだ固いので３回目は蒸すことをあきらめ、煮ることにしました
これが良くて３回目は柔らかく仕上がりました
春は新豆ではないので蒸し大豆ではなく煮大豆が良いのですね、今後の教訓とします
固いと潰すのが大変😓
全部潰した大豆
固いところと柔らかいところをまんべんなく混ぜて均一にします
蒸し汁も500mlほど混ぜました
さて麹はこちら瀬谷麹！
生麹は生き物なので前日に買いに行きました🚗
塩をかけたところ
天日干しした海塩なので粒が大きく結晶化しています
ミネラル豊富で美味しい味噌になりそうです
塩も川口糀店で購入しました
メキシコ天日海塩430g
糀の固まりをほぐしながら塩をまぶしつけ塩切り糀を作ります
塩切り麹と潰した大豆を混ぜていきます
大豆を何回かに分けて少しずつ混ぜていきます（これがかなりの力仕事）
水分が多いと混ぜやすいので、蒸し汁やミネラルウォーターを混ぜることもあります
まんべんなく混ぜたら味噌玉を作ります
空気を抜きながら、硬く、固く、堅くにぎります
仕込み容器をウイスキーで消毒
混ぜる容器、道具、手もウイスキーで消毒しています
容器に味噌玉を並べて手を✊️にして押しつぶし固く詰めていきます
空気を抜くため
１段詰めたら次の段にも味噌玉を並べ押しつぶして平らにならします
詰め終わりました
表面を平らにならし取り分けておいた塩を全体に広げます
さらにすでに出来上がっている味噌を塗りつけます
こうするとカビが生えません
熟成するまでは空気に触れているところがカビやすいので、空気を遮断することが大事！
ラップをピタリとかけて、水を重石にして
完成です😀
ちょっと大豆が硬かったのが心配😟
夏越しさせたら食べられますが、仕込んだ順番に食べていくので樽明けは１年後かな？
この味噌を食べている未来はどうしているかな？
長女、次女ともに良い仕事を見つけているといいな、そして三女ちゃんは高校生活を全力で楽しめているといいな😃
