この夏は2回仕込んでいた味噌󠄀を開けました
仕込んだ日、令和5年10月6日、開けたのは7月末頃
暑いからか重しがあたってなかったところ白い物体
カビではなさそう、産膜酵母？
初めて見る😳泡立ったような跡重石は水なので、もっと大きな袋で隅々まできくようにすることが重要なのだ、と今更ながら思う
このときは大きな袋が45Lしかなかったので、ケチったと思われる
表面を取り除いたところ
香り高いお味噌！
味に影響なし！
美味でした🐴
こちらは最近（９月）👇️開けた味噌󠄀
令和５年12月仕込み
塩の重石
重石を取り除くとやはり重石がきいていなかったところに産膜酵母が😓
産膜酵母の上にカビがありました😨
上に被せていたコーヒーフィルターを取り除くと一緒にきれいになくなりました
こちらも素晴しい出来上がり！
小分けして冷蔵庫に保存しました
発酵を止めます
瓶にまだ半分ほど残っている味噌󠄀は表面をきれいに整えてふり塩をし、もう少し熟成を続けます
カビは酵母菌と近いので味噌仕込みとは切ってと切れない、表面にしか生えないので取り除けば食べられます、ご安心を
外のイナバ物置に仕込んだ味噌󠄀をおいているのですが、暑い夏は置き場所を考えたほうが良いのか？悩みどころ
さてさて、ここ２年くらい味噌󠄀は100％自家製でやってきていますが、これで最後の味噌樽を開けました
そろそろ在庫が少なく心もとない、仕込んでから食べられるまで最低半年かかることを考えるとすぐにでも仕込まなくちゃ、と思うけどこうも暑いとね🥵
味噌仕込みは一年中できるけど、理想は発酵がゆっくり進む寒い時期
早く秋にならないかな〜🍁