人は何故だめだよ、と言われたことを敢えてやりたくなってしまうのでしょうか？
私だけ？アマノジャクだから？
青梅から梅干しを作ってはいけないと言われていますが
ベッラさんは青梅のほうが薬効があるので毎年青梅で梅干しをつけているそう😲
黄梅しか梅干しはできないと思っていた私は驚きとともに、作ってみたい衝動に駆られたのでした～
そもそも梅干しは兵糧のつもりで作っているし、どうせなら体に良いものを作ってみたい🙂
なぜ青梅を梅干しにしてはいけないのか、確たる資料がないので、だったら自分で作ってみるしかない
ってことで
漬けてみました青梅を🟢
作り方は黄梅と同じですが、
白加賀はジュース用に使用される梅なので、ジュースが出すぎて梅がしわしわにならないように
いつも塩の20%混ぜている砂糖はなし
塩分15%
さらに
まち針を火で炙って消毒し、熱湯消毒した梅に7か所ほど穴をあけました
こうすると浸透圧でしわしわになりすぎることがないそうです
ベッラさんは梅にストレスをかけないように重石はしないそうです
梅にストレス？
擬人化に梅愛を感じます🤗
私は、袋漬けなので今漬けている梅のジップロックの一番下に置き、上に置いた梅の重さで圧力をかけています～重石と一緒😐
１日２回ほど袋を天地返しして、塩が溶けて充分梅酢が上がったら、
縦置きして梅にストレス与えないようにします🙂
今つけている袋梅たち
右上の赤いのは去年の梅酢のみで漬けているもの
左下が今日漬けた青梅
ビンにつけているカリカリ梅と梅シロップ
カリカリ梅はカツオ節、紫蘇、鰹節＋紫蘇の３種類に分けてみた
🍑のいい匂い〜癒やされる〜