おはようございます
看護師佐藤です
昨日は大のお気に入り瀬谷麹で有名な
川口糀店に行ってきました
暖簾もこだわりの一品とのこと
お店の中は麹だけでなく、味噌をはじめ無農薬、有機材料を使った調味料が取り揃えられています
店内は写真撮影自粛しましたが、味噌仕込みの道具→すべて職人さんの手作り、美しい工芸品レベルの生活道具が並べられております、タワシとか桶とかね☺️
冷凍庫にはなんと
ヤンニョム発見😆
私がキムチに、凝ってることなんで知ってるの？
麹の良い香りがして、買いたくなったけど、我慢
まだ豆味噌仕込んで一週間だから～流石に味噌仕込みすぎ〜
来月もう一回大豆味噌仕込むのでその時に新しい麹買います
戦利品
種味噌として使用予定
塩は生協の「海のいのち」一辺倒だったけど、ちょっと結晶があるこの塩初めて買ってみた～
来月の味噌仕込、毎日の料理に使用するのが楽しみです
そういえば昨年７月仕込んだおから味噌を食べはじめました〜😋
おから感なく美味しいと評判よし！
メイラード反応は大豆使用味噌と違ってあまり進まないのが、おから味噌の特徴です
おから味噌は様々なレシピがあり、麹比率や塩の量などいろいろ変えて実験しております
この💮レシピも保存！
麹多め、塩もしっかり１２％と塩からいのが私も家族も好みとわかりました～
塩分７％のおから白味噌のレシピは甘くて、単体使用は我が家向きではありませんでした😑合わせ味噌に使用するのは⭕
💡 大豆とおから混合味噌ってどうだろう？
来月は大豆500g、おから300g、米麹１kg、塩１２％で実験してみよう