おはようございます
看護師佐藤です
本日は豆味噌を仕込んでおります
味噌を仕込むのは何度目でしょうか？
面白くて美味しくて節約にもなるので、特に休職してからは月に１度は仕込んでいる気がします
さて、私が実施している免疫栄養ケトン食では糖質を制限しなければならないのですが、なんと！
米麹味噌は糖質が多い
とのこと😱
味噌は八丁味噌などの豆味噌を使わなければいけません
参考にしている本
大好きな味噌を食べられるのでホッ🙂
しかし八丁味噌はちと高い
豆麹で作る味噌は難しくて素人は無理！と思い込んでおりましたが、アメブロでも豆麹で味噌を仕込んでいる人がたくさんいらっしゃいました😲
河島みそさんがレシピを公開されているので、そちらを参考に私も挑戦することにいたしました～
八丁味噌の本当の作り方とはだいぶ違うと前置きがありました
家庭で豆味噌を作る方法は二つ
A 豆麹に濃い塩水を混ぜて一晩おく
柔らかくなったら豆麹＋塩をすり鉢ですりつぶし、かめに仕込んで重石をする
方法と
B 米麹味噌と同じように煮て潰した大豆を塩きりした豆麹と混ぜてかめに仕込む
という方法
すり鉢ですりつぶすという地道な工程が私向きではない→そもそもすり鉢持ってないし😗
米麹味噌は、何度も仕込んでいるので慣れている
以上の理由からB法を採用しました
さて、大豆１kgは昨日から24時間浸水させておりました
豆麹は静岡県の鈴木麹店から購入
そのまま食べても美味しいです
遠州地域には昔から豆麹に砂糖をまぶして食べる習慣があったそうで、豆麹は伝統食のようですし、愛知県のお隣でもあるので、質の良い豆麹なのではないか🤔と期待
豆麹２kgに塩600g、全部入らない
ここで、問題発生！
１番大きい容器に入り切らない！
これから大量の潰した煮大豆を混ぜ込まなきゃいけないのに😰
洗濯カゴにゴミ袋２枚セット
この中に出来上がった塩切麹と潰した煮大豆を入れていきます
足で踏んだり、手でもんだり、全体を均等になるまで混ぜ合わせます
かなりの力仕事😕
そして義母から受け継いだ久松のかめに詰めていく
詰め終わり
塩でふたをする
更に酒粕でふた
足りなくて、ところどころ味噌が見えてます😔
はて？何か忘れているような🤔
重石がない😶
いつもなら塩をポリ袋に入れて重石にしているけど余分な塩なし
💡水にしてみた
ペットボトル２リットルの水をポリ袋に入れてしっかり口をしばり、ピタリとラップをかけた味噌だねの上に載せた
この重石なかなかいいと思う🙂
このような紙を蓋の上に貼って
ふたの上から新聞紙をかけて紐で固定し、屋外のイナバ物置へ置く
八丁味噌は最低２年熟成が必要と言われているけど～一般家庭ではそんなに置いちゃだめな気がする
とりあえず一年はおいておくことにしよう😋
奇しくも今日は震災の日
来年の今日も震災で亡くなられた方、被災した方に思いを馳せながらの味噌開きになるのだろう