2月になってからより寒く感じます。
こんな寒いときは、みんなで鍋を囲んだりしますね。
鍋と言ってもいろいろありますが2月頃まで美味しい鍋といったら
鮟鱇鍋です。
見た目は、グロテクスですが味も良くコラーゲンなども豊富な魚です。
鮟鱇といえば深海に生息していることで有名だと思いますが、
種類によっては海鳥やペンギンも捕食するそうです。
鮟鱇は、基本的にメスが大きくオスが小さいそうです。
鮟鱇はやわらかく粘り気があるため捌くときは つるし切り という方法で
捌きます。
吊るし切りは、下あごにフックをかけて体をつるし、
アンコウの口から水を流し込んで胃を膨らませ、
柔らかい胴体に張りがでたところを解体する方法です。
鮟鱇には七つ道具と呼ぶ部位があります。
トモ(ヒレ) カワ(皮) エラ キモ(肝) 水袋(胃袋) ヌノ(卵巣) 台身
の七つです。
栄養的には、
基本的に水分。白身の部分は脂質が少なくヘルシーです。
アンコウの身にはビタミンB12やB1、ナイアシン等のビタミンBが含まれ、
皮膚や粘膜の健康維持、そして貧血予防に良いとされている。
対してあん肝は脂質が多く高カロリーで、ビタミンA（レチノール）や
ビタミンB12、ビタミンDが豊富に含まれている。
肌の健康を維持したり、老化防止、視覚の暗順応に良いとされている。
鮟鱇鍋は、七つ道具と野菜を鍋に入れて味噌で味付けするだけの簡単なものです。
鮟鱇を捌いたりするのは、大変ですが今は鮟鱇鍋セットなどの
通販もあります。
今の寒いときにぜひ鮟鱇鍋を食べてみてください。
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