《一回覚えれば繰り返し自分でできる！》
え～、麹って簡単に作れるの～ 
ってことで
講座に参加してみた～～ 
材料：
白米・麹菌 （米1㌔につき約1ｇ以上の麹菌）
準備するもの：
蒸し器
トレイ
麹を入れる袋
保温袋
温度計
など
① 分量の米を洗い、夏は１日、冬は２日ほど水に漬ける。
蒸す２時間ほど前に水を切っておく。
② 米を蒸す。
米の芯がなく、食べるご飯よりだいぶ硬めの状態になるよう
40分ほど蒸し上げる。
③ 蒸した米を冷ます。
トレイに広げしゃもじなどを使って、人肌まで冷ます。
④ 麹菌をまぶす。
50℃以上で麹菌が死ぬので、
人肌になった蒸し米にまんべんなく麹菌をふり、
冷めないうちに手で混ぜる。
⑤ サラシの袋に入れ、
少し開けた（密閉を防ぐため）保温袋の中で保温し、
各自、麹を育てる作業に入る。
ここからが難しいところで 
18時間くらいで、40℃くらいに温度が上がるので、
袋から取り出し米粒をばらし、袋へ戻す。
翌日も同じく、一度袋から取り出し米粒をばらし、
袋へ戻し、
20℃～40℃を保つよう温度調整しながら、
4日ほどで完成という。
ところが、
甘い香りはしないし、食べても甘くないし、
見ためは乾燥麹みたいで、
麹特有の白いふわふわした感じにならなくて、
いつ完成なの？うまく育たない～とやきもきしたけど
温度管理の状態によっては、
完成した麹が
- 麹にフワフワ感がない
- 麹にかたまり感がない
- 蒸し米状態に近い
場合でも失敗ではなく、
通常の麹として利用は可能だというから、
（甘味がない場合は、醤油麹にするのが得策らしいが）
一応甘酒を作ってみたら、なんとほんのり甘みが 
はじめての麹作りにしては上出来だ～！
これなら、
《一回覚えれば繰り返し自分でできる！》わ～～ 
自家製生麹は、持ちが悪いということで、早々に作った
左から、塩麴・醤油麹・甘酒 
