真空パックでも食中毒の危険 厚労省が注意呼びかけ
産経新聞
密封性の高い真空パックの食品でも食中毒が起きる危険があるとして、厚生労働省は１９日、メーカーや消費者に注意を呼びかけた。
厚労省によると、食中毒の危険が高いのは、真空パックの中でも漬物や総菜など十分な高温加熱殺菌が行われていない食品。酸素が少ない密封状態で増殖できるボツリヌス菌による食中毒が起きる危険がある。
ボツリヌス菌は熱に強く、殺菌には１２０度以上の高温で４分以上の加熱が必要。冷温に弱いことから、冷蔵（１０度以下）で保存することも有効だ。こうした真空パック食品は、通常は冷蔵保存するよう表示されているが、厚労省は改めて、密封状態を過信しないよう注意を呼びかけた。
厚労省によると、平成１２年から今年１０月末までに、ボツリヌス菌による食中毒は４件起きている。食中毒での死亡例はないが、まひや呼吸困難など重い症状を引き起こす恐れがある。