牛乳発泡酒 「ビルク」開発、発売へ 北海道・中標津
「牛乳からお酒だって？」。北海道根室管内中標津町の酒屋「なかはら」＝中原千歳社長（６２）、０１５３・７２・３１１６＝が地元産牛乳を使った発泡酒を発案、網走市の地ビール会社「網走ビール」が開発に成功し、２月１日から発売する。見た目は透明度が高く、味は発泡酒そのもので後味に風味がある。商品名は「ビルク」。フルーティーで女性好みの新感覚発泡酒として期待されている。
誕生のきっかけは、生産過剰で生乳を大量に破棄した昨年３月の悪夢。基幹産業が酪農の同町としては、消費拡大を図る必要に迫られていた。「牛乳でビールが造れないか」。店長の長男一治さん（３３）が、以前から懇意にしていた網走ビールに相談した。 網走ビールの條将之工場長（３１）は「牛乳はでんぷん質が少ないので発酵は難しい」と否定的だったが、一治さんの熱意にほだされ、試行錯誤が始まった。 牛乳の場合、沸点が低いのが仕込みの難点。「煮沸のときに噴かないように」と温度調整には気を遣った。ビール酵母とホップを入れ、発酵を開始した段階では、色もにおいもミルクティーのようだったという。ところが発酵を終えて温度を下げていくと、まるでろ過したようなビール色に変身。條さんは「いけそうだ」と確信した。 原料に占める牛乳の割合は３分の１を占め、牛乳の消費拡大に大きく役立つ。試飲会で初めて飲んだ主婦の高橋香織さん（３０）は「フルーティーだから、お菓子にも合いそう」とエールを送る。 ３３０ミリリットル入り３８０円。当面は中標津限定の「地産地消発泡酒」として、町内６店の酒屋で販売する。【 |
