本日、フードコーディ2級の二次試験を受けました。忘れないうちに内容を記しておく。自分が今年落ちて来年受けるときの為と、皆さんのお役にたてる為に書きます。参考にしてください。
食の商品開発 2012.08.26
あなたはある地方都市のレストランでメニュー開発の依頼を受けました。
展開する地域とメニュー構成は自由です。以下の前提条件をふまえ、設問に答えなさい。
｛前提条件｝
ある地方都市
商業施設やオフィス街と住宅地を合わせ持つ地域で、両方から徒歩15分以内の場所にある
レストラン
コンセプト 家で食べる食事のようなほっとするレストラン
客層 高齢者 、ＯＬやサラリーマン、家族連れ
客単価 昼 900円 夜 2000円 （ただし、土曜、祝休日は1600円）
アイドルタイムに高齢者や幼児を連れた客がくるため、その客層をターゲットに商品を開発したい。
共通問題 設問
1. このレストランの都道府県名と駅名を答えなさい。
2.このレストランのメニュー構成と、売上比率をわかりやすく書きなさい。ただし、ノンアルコールドリンクとアルコールドリンクの比率は必ず書きなさい。
3.この地域の特産品を3つあげ、それぞれの特徴を書きなさい。
4.3で書いた特産品を最低ひとつ使ってメニューを考えなさい。
メニュー名、材料、作り方、盛り付けイメージをかきなさい。
5.4の原価、原価率、売値をかきなさい。
6.4のメニューのターゲットとコンセプトを書きなさい。
7.このレストランで、地域の特産品最低1つを使った幼児向けのメニューを提案しなさい。
8.このレストランで、地域の特産品最低1つを使った高齢者向けのメニューを提案しなさい。
選択問題
Ⅰ上記に記した幼児向けメニューのセットメニューを考えなさい。設問は忘れた
Ⅱ上記に記した高齢者向けのメニューのセットメニューを考えなさい。設問は忘れた
Ⅲこのレストランで予約販売の弁当を販売することになりました。コンビニの弁当よりもクオリティーをあげて価格は500円です。「和風幕の内弁当」と「洋風ヘルシー弁当」のうちどちらかを選んで開発提案しなさい。
1 このお弁当のターゲットを書きなさい
2 このお弁当のコンセプトを書きなさい
3 このお弁当のアピールポイントを書きなさい。
4 このお弁当の内容を簡潔に書きなさい。
5 このお弁当の食材一覧（原価一覧）を下記、合計金額を記しなさい。
6 このお弁当のイラストを下記、説明を添えなさい。