冬が育てるソバの味 新得で「寒ざらし」 と、春を待つ
北の大地北海道の十勝管内新得町の「新得そばの館」（千葉俊男社長）で、殻が付いたソバの実（玄ソバ）を冷水に浸した後、寒風と天日で再び乾燥させる「寒ざらし」と呼ばれる作業が本格化しています。
寒ざらしした玄ソバはアクが抜け、製粉して打ったそばは、甘みや風味が一段と増すということで、江戸時代からの手法で、同館では２００１年から毎年、この時季に行っています。
同館では、昨年秋に収穫したボタンソバの実を３０Kgずつ網袋に詰め、敷地内のわき水に一週間浸した後、１０数枚の木枠のざるに広げ天気のいい日中に寒風にさらしています。乾燥するまでは約１週間かかり、２月中旬までに３００Kg分を仕上げる予定で、同館のレストランでは、寒ざらしした玄ソバを石臼で丁寧に製粉して作った手打ちそばを、一日２０食限定で販売しています。
「新得そばの館」の敷地内で行われている玄ソバの寒ざらし
記事と写真は北海道新聞より引用・借用しています。
冬 色 の オ ブ ジ ェ ＜ 春 を 待 つ 弁 天 神 楽 ＞
沖縄や九州では昨日よりプロ野球のキャンプインとなりましたネ。北の大地北
海道では１日中氷点下の寒い真冬日が続いていますが所変わればで気温差が
２０℃以上もありうらやましい限りです。
ツバキの花の特徴と云いますと花芯、雌しべ、雄しべが真ん中に集まっている
のですが、この弁天神楽の花もヤブツバキですが、花びらが八重咲きで、特徴的
な花芯があまりはっきりとはしていません。
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