『たけのこ』
たけのこは栄養的には不溶性食物繊維が豊富であり、
便秘の予防や解消、コレステロールの排出にも効果があり、
しかも低カロリーで、ダイエット食として適しています。
少量ですがビタミンB2・ビタミンC・ビタミンE も含んでおり
美容効果もあります。
切り口に出てくる白い粉はチロシンというアミノ酸で、
脳を活性化させる働きのある栄養素です。
他にも旨味成分であるグルタミン酸、アスパラギンを含み、
疲労回復の効果が期待できます。
わずかながらもカリウムが含まれていますので、
体内のナトリウムを排出する効果があり、高血圧の予防になります。
余談 ↓↓
えぐみのもとはホモゲンチジン酸や蓚酸（しゅうさん）で、
堀り出してから時間が立つごとに増加します。
たけのこは精が強い食物ですが、
食べ過ぎが原因で吹き出ものや
アレルギーに似た症状を起こすことがあります。
これはコリンやノイリンという物質が原因だそうです。
たけのこは掘ったばかりのものはあくが少ないので
そのまま食べられますが、
収穫してから時間がたつほどホモゲンチジン酸というえぐみ成分が増えます。
このため、売られているたけのこを食べるときにはあく抜きが必要です。
水で煮るだけでもたけのこのあく抜きはできますが、
たけのこのうまみを残したままあく抜きするには、
ぬかを入れたお湯で茹でると良いことが知られています。
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