パウンドケーキ作り、卵入れるときの注意は？

お菓子教室スタジオジェンマの高橋教子です。

パウンドケーキは簡単だと思うかもしれませんんが、見た目は同じでもしっとりしているものとパサパサしているものがあるのはなぜでしょう？

途中までなめらかだったのに…卵を入れていたらもろもろに…
いったいなぜなのでしょう？