師範科の生徒さんと講習会に行ってきました♪

服部調理師専門学校でルイス･アルファト氏の
講習会が開かれました。

スペインの、世界一予約の取れないレストランと言われた
エルブリで働いていたシェフです。

エルブリはとっても斬新な料理やデザートが出てくるお店で有名でしたが、
スペインまでは到底行けないので、本やネットで楽しんでいました。

実際に教えていただく機会があってとっても嬉しかったです。

私以外にも参加できることになったので、師範科の生徒さん達と
行ってきました。

エスプーマを使った新作デザートが多かったです。
スポンジ生地をエスプーマで作るっておもしろい！すごい！

エスプーマで泡を入れたスポンジ生地をレンジにかけると・・・
軽石みたいなゴソゴソふわふわの生地に！


あとは真空の機械を駆使して新しいデザートが・・・。
下記のフルーツは美味しいシロップを作って真空状態で味を染み込ませて
作るフルーツデザート。

他には真空の機械使って「エアロ」みたいなチョコレートが出来ていました。


あとびっくりしたのがオブラート(*_*)
オブラートに、糖と、味付けのものふるってレンジにかけると
（今回はヨーグルトパウダーと、ピスタチオとコーヒー）

オブラートの上で糖が溶けて、それを自由な形にくしゃっと出来る。
自在にかたどって、普通では作れない薄さのアメができました・・・

ほんと、いろいろ斬新！！

試食も3品いただき、食べたことのない味ばかり。
白い部分がエスプーマで作ったクリーム。

とっても新しい講習会でした。

エスプーマを持っていないと作れないものばかりでしたので、
実際に作るのは難しいですが、
斬新なお菓子があることを見れて良かったかな。

レシピを作るときの考え方などもレクチャーしてくれたので生徒さんたちも
参考になったのではないかと思います。

最後は服部校長のご挨拶で終わりました。

今さらですが、エルブリに行ってみたかったな・・・・。

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