師範科はゲル化剤の食べ比べ

ゼリーやムースなどを固めるといえばゼラチンが思いつくと思いますが、
液体のものを固体化させるものとして

他に、寒天、ペクチン、カラギーナンがあります・・・。


業務用には他多々あると思いますが、
お菓子教室で使う材料としてはその４種類がメイン。


今日の師範科は、そのゲル化剤の違いと、配合の違いによる固さの変化などを
食べ比べです↓

寒天やカラギナンは、酸と糖度、カルシウム（カリウム）量などで、
固さも変わります。


自分でレシピを作成するにはいろんな知識が無いと失敗が多くなるので、
師範科ではレシピ作りができるようになることも勉強していきます。


結構な量がありましたが、食べ比べている間にみんな完食




それぞれ、好みがあったようです。


面白かったですね。食べ比べ。

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今日もお読みいただきありがとうございました。

皆様に良いことがありますように・・・


Studio-gemma高橋より

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東京都小平市のお菓子教室　(スタジオジェンマ）