今日は撮影でした。
ひたすら玉ねぎのみじん切りをする撮影・・・
大きいボールにこんなにたくさん切りました
何でかって・・・？
説明すると長くなるのですが、
お読みいただける方はお付き合いください・・・m(_ _ )m
昔、お料理の仕事の中のひとつに、
ある会社のHPに寄せられた家事の裏技を
私が実際に検証してコメントするというのがあって・・・
その中に「玉ねぎを切ったときに涙の出ない方法」の検証があったんです。
そのコメントを見てくださった、TBSの製作局の方が、
お問い合わせくださって今回の撮影になったのですが・・・。
TBSテレビ朝の情報番組「はなまるマーケット」
皆さんご存知かと思います。その金曜日のオープニングコーナーに、
「本上まなみのたしかめっ！」というコーナーがあるそうで、
視聴者から寄せられた「日常の素朴な疑問やお悩みの答え」を
“実際に確かめてる”コーナーなんだそうです。
たとえは６月１５日放送分は
「人の名前が思い出せないときの対処法は？」・・・がテーマ
そして今回、「涙が出ないように玉ねぎを切るには？」というのを
テーマにコーナーを作成しているとのことなんです。
ちょっと話は変わりますが、
皆さんはどうやって涙が出ないように防いでますか？
そもそもなんで涙が出るのか・・・？？
調理実験的に言うと・・・玉ねぎに含まれるイソアリインという成分が
玉ねぎを切ることで、壊れた細胞から出る酵素と反応し、
辛味成分でもあるチオスルフィネートという物質を作り出すのですが、
その成分に揮発性があるので目や鼻の粘膜を刺激して涙が出てきてしまう・・・
というわけなんです。
私が実際家で良くするのは・・・
換気扇をつけて、コンロ（ガスの火）もつけて切ります。
風で揮発性の成分を換気扇の方に流してしまおうという方法です。
他には、常温だと揮発力が増すので冷やしておいて切るとか、
ゴーグルするとか
熱を加えると成分が壊れるのでレンジで温めてから切るとか
いろんな方法を聞いたことがあります。
でも、成分が多かったりで、どれもダメなときもあります。
最初の文章に戻りますが、
私が以前検証したものというのは
「ティッシュを鼻に詰めるといい・・・
」というものだったんです
。でも、今回はそれをするのではなくて、
「割り箸を口に挟む」というやり方をコメントしたり、
実際に切っててもらえないかというお話でした。
割り箸を口にくわえたまま切るのでしょうか・・・？
お願いします・・・。
う～～～ん
恥ずかしいので一度お断りしましたが、最終的には
コメントだけなら・・・とお引き受けしました。
（口に挟むと鼻呼吸が少なくなるので、鼻の粘膜の刺激が少なくなります。
目よりまず鼻を防ぐほうが有効なんですよ。）
お受けしたあと、ディレクターさんたちの方で、
更にいろいろな方法を試したそうなんです。
そんなこんなで、今日ははなまるマーケット製作チームの方が
教室にいらして、私はコメントしたり、ひたすら
玉ねぎを切っていた・・・・ということなんです・・・。
ちょっと長くなりすぎてしまったので続きはまた・・・
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長文お読みいただきありがとうございました。
Studio-gemma高橋
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