今日の午後は師範科の生徒さん・・・。
今日はゼラチン、寒天、カラギーナン、ペクチン・・・
いわゆるゲル化材のお勉強・・・
（師範科だけは１つのお菓子を作る通常の教室と違うんです。）
固まる温度や溶ける温度、固まるときの特徴など８種類のゼリーやムース、パートドフリュイ等を比べながら詳しくお勉強です。
焼き菓子に入れるとしっとりが続く寒天素材や、メレンゲが分離しない寒天素材もあります。
私もはじめて知ったときは、あまりにもいろんな種類があるので驚いた
のと感心しました。
そういう、自然な添加物を使うと、いつまでもしっとりケーキに・・・。
又はメレンゲを立てたあと時間が経っても状態が変わらなかったり・・・。
それを使用して作った生地にはクリームをはさんで。
パートドフリュイはペクチンで・・・。
家庭で通常作るときには使用しないことのほうが多いですけどね。
いろいろ分かると幅が広がりますよね。
ご自分らしいオリジナルレシピを作れるようになってくださいね
まかろん
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