店は人で変わる。

先月、「Club小羊」の売上が大台を超えた。

なんと、この大台を超えたのは

２００９年１２月以来約２年半ぶり。

しかもジンギスカンブームの後はこれっきりで、

その前は２００５年１１月。

ちょうどジンギスカンブームが終わりかけの頃だ。

絶頂期は８坪で４００万越えは

当たり前だったが、

それは１年ももたなかった。

まさに坂を転げ落ちるように

どんどん売上が落ちていき、

恵比寿のまわりのジンギスカン屋は

次々と業態変更したり、閉店していた。

「Ｃｌｕｂ小羊」も

何度も業態変更を検討した。

でも、諦めずに続けてきた。

肉の味には自信があったし、

アルバイトだけで

店が運営できるシステムも捨てがたかった。

ところが、

今回の売上達成で

アルバイトだけで運営できるシステムという

考えが根本から間違っていたと

気づくことができたのである。

今年の初めからある人にマネージメントを任せて

メニューから掃除から接客から

何から何まで見直してみた。

メニューは

「ラム肉と赤ワイン」をテーマに

焼き肉屋っぽいサイドメニューから

生ハムやリエット等

ワインに合うサイドメニューに変更。

開店前２時間の掃除に加えて

閉店後の２時間も掃除に費やした。

積極的にサービスをしないのが売りのように

勘違いされていたが、

お客様が喜ぶサービスをする。

など、

当たり前のことをしただけだ。

この当たり前のことをしていなくても

安定した売上をキープしていたことに

あぐらをかいていた。

正直

ジンギスカンブームの頃の売上が

異常であって、

もうあの頃の売上には戻れないとも

思っていた。

でも今回の結果で

店は人で変わることを再認識した。

メディアに出なくても

ブームが終わっていても

ちょっとした工夫と

当たり前のことを一生懸命やることで、

ちゃんと結果が出ることを証明してくれた

マネージャーを尊敬します。

この売上をこの先何ヶ月もキープできたら

詳細のからくりを発表したいと思っています。