第一回醤油作り教室の報告です。

やっと、パソコンに

写真データを取り込めるようになりました。

５月２９日土曜日は記念すべき日。

以前から

飲食店の運営以外に

お料理教室だとか、

食に関する教室がやりたかったんです。

その念願がかなった日。

こっそり発酵について

研究している私たちは、

発酵がいかに素晴らしいものなのか

伝えたくて

この教室を企画しました。

数多くある発酵食品の中から

最も身近であり、

それでいて

おそらく家で作ったことがないだろう

醤油を作るという企画。

初回なので、

私の知人のみに

声をかけさせていただきました。

ビックリしたのは、

「えっ？？？お醤油って自分で作れるの？」

って想像以上に皆さんの喰いつきが良かったこと。

第一回目にかかわらず、

２０人以上の方が参加してくださいました。

前半は「鴨丸上ル」 の料理長伏木による

発酵についての講義。

彼は本当に勉強熱心で

この教室を企画したその日から

寝る時間も惜しんで

発酵について

勉強していました。

伏木の研究熱心な姿勢には

脱帽です！

後半は

岡山県の名刀味噌本舗 の三代目

高原陽平氏による

醤油についての基本と

醤油作りの実習の指導。

高原先生は

最初緊張しておられましが、

実習が始まり、

質問が飛び交うと

本領発揮されて

ノリノリでした。

これが発酵魂なんでしょうか？？？

皆さん、楽しそうに

ｍｙ醤油を仕込んでいます。

ひととおり、醤油作りの実習が

終わった後は、

日本酒の試飲と

発酵食品の試食タイム！

麹には再成機能があるので、

数日たった魚や肉や野菜など

保存できないものを

麹漬けにして、発酵することで、

保存性も上がり、ＥＣＯにつながります。

しかも旨みは倍増！

味噌漬けや西京漬けに比べ

素材の味もひきたちます。

仕込んだｍｙ醤油は

ご自宅で大切に育てていただき

半年後に圧搾作業を行います！

参加していただいた皆さん

また、半年後にお待ちしております♪