発酵することは腐らないこと

「寺田本家」の
寺田啓佐さんが書かれた
「発酵道」を読んで
この言葉に感銘を受け、

千葉県にある
寺田本家さんに
お邪魔してきました。



菌には様々な菌があって、
いらない菌なんて
一つもない。


それぞれの菌には
それぞれの役割があって
自分の役割が終わると
他の菌にバトンタッチする。


人間と一緒ですね。


自然の力に逆らわず、
真面目な酒作りをされている
寺田本家さんの姿勢に
感動してしまいました。