横浜燻製工房

５か月ほど前でしょうか？

私は生まれて初めて

死ぬほど美味しいと思う

燻製に出会いました。

鱒の燻製だったのですが、

スモークの香りがほど良いかんじで、

半生っぽくて、硬すぎず、

きちんと鱒の味も残っている。

この鱒の燻製一本で、

日本酒が何杯も飲めてしまう。

そんなイメージの燻製でした。

この燻匠の本業は

ＩＴ企業の社長さん。

鱒釣りが趣味で

あまりにも釣れすぎた

鱒の処理に困って

燻製を始めたそうです。

それから２０年。

研究に研究に重ねて

完成された燻製を

一か月ほど前から

世に出すことになりました。

その名も

「横浜燻製工房」

http://www.rakuten.co.jp/smostu/

なにしろ、こだわり方がすごい！

本業ではないのに、

燻製ひとすじ研究し続ける。

完成度はかなり高いです。

この燻製に惚れて

是非、この燻匠に

鴨の燻製を作っていただきたいと

考えました。

本業ではないのに、

他人事なのに、

快く引き受けてくださって、

何度も試作してくださいました。

鴨の燻製が成功したら

今度は玉子や

「クラブ小羊」 のラムチョップや

「中村玄」 の会津地鳥やら

何でも燻製にしてくださいました。

そのうち、

醤油や塩やオリーブオイルなどの

調味料まで・・・・

かっこいいです！

こんなかっこいい燻匠に

「鴨丸　祐天寺分校」 と「鴨丸上ル」 の鴨は

燻製していただいてます。

鴨丸ごと盛り