昨日が2回目の男の料理教室。
イタリアンで、スモークサーモンのクリームパスタ、
バーニャカウダ、コンソメスープ、はちみつプリンの4品。
パスタは平麺のフェットチーネを使用。
パスタを茹でるときの塩加減に注意。
お湯の量に対し、1％が基本。
ところが、軽量ミス。
大さじ1杯は10ｇと思っていたら、なんと14ｇも
フライパンでスモークサーモンを炒め、
白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、
生クリームを入れ、煮詰める。
茹で上がったパスタ、ほうれん草、粉チーズ、
無塩バターを入れ、塩、こしょうで味を調える。
バーニャカウダはイタリア北部のピエモンテ州の料理で、
あったかいソースという意味。
生野菜をこのソースにつけて食べる、イタリアンの定番。
にんにくをつぶし、牛乳で煮る。
牛乳で煮ることにより、臭みが薄れる。
にんにく、アンチョビ（いわし）ペーストをすり鉢で
すりつぶし、エクストラバージンオリーブ油を
少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
鍋に移し、沸騰したら弱火にし
コンスターチでとろみをつけ、
塩で味を調える。
コンソメスープはベーコン、玉ねぎを炒め
玉ねぎがしんなりしたら、キャベツを加える。
水にトマト、コンソメの素を入れ、煮立ってきたら
塩、こしょうで味を調える。
はちみつプリンは牛乳、コンデンスミルク、
はちみつを沸騰直前まで温め、
水でふやかしておいたゼラチンを入れ、よく混ぜる。
オレンジ、はちみつを鍋で温めながら、オレンジをつぶし
火を止めてからレモン汁を加える。
冷蔵庫で１時間ほど冷やして、出来上がり
パスタはちょっと塩辛かったので、
コンソメスープは薄味に感じられました。
バーニャカウダでにんじんは素材の甘みを
感じられ、美味しかったです。
昨日も寒かったですね。
インフルエンザが流行ってるそうです。
しっかり栄養を取り、体調管理に気を付けてください。