美容にもよいと注目されている料理、チョッパル。チョッパルとは豚足を煮こんだ韓国料理です。韓国では男女問わず皆が好きな大衆的な料理の一つ。そんなチョッパル料理店が密集したところが今日お届けする奨忠洞(チャンチュンドン)チョッパル通りです。他地域で「奨忠洞チョッパル」と店名に使われているのを多く見かけるほど、奨忠洞チョッパル通りはチョッパルの元祖と言えるところです。
チョッパルとは？ (ハングル表記：족발)
豚足を醤油ベースのタレで飴色に煮込んだ料理。スライスにした豚足をアミの塩辛(小海老で漬けた塩辛)に付けて食べます。チシャやエゴマの葉に包んで食べてもおすすめ。じっくり煮込んでいるため臭みもなく食べやすいのが特徴です。出来立てよりも少し冷めたぐらいがベスト。肉の弾力を楽しめます。
チョッパルには皮膚の弾力性を高めるといわれているゼラチンとコラーゲンが多く含まれているため、美容に効果的。韓国の伝統医学書である「東医宝鑑」にも肌によく気を補うとしてチョッパルが紹介されています。現在でも産後母乳が出にくい時チョッパルを食べることが代々伝わる処方として使われています。チョッパルは数百年前から人々に親しまれている料理ですね。
東医宝鑑(トンイボガム)
朝鮮時代の医者である許浚(ホ・ジュン)が著述した医学書として現在でも医学術的価値を高く評価されています。東医宝鑑は2009年7月ユネスコ世界記録遺産にも登録されました。
50年前この通りで最初に開業したチョッパル店とその店の主人チョン・スンニョルおばあさん
奨忠洞チョッパル通りの始まりは50年前に遡ります。この通りに最初に店を開いたチョン・スンニョルおばあさんは、平壌出身。ソウルに来て、約50年前に今の場所に開業しました。当時はテーブル4つだけの小さなお店でしたが、少しずつ人気が広まりお店は拡大、また近辺にチョッパルのお店が1店、2店と集まるようになり今のようなチョッパル通りとなりました。現在は約9店舗あり、すべてのお店が最低30年の歴史を持っています。
50年の伝統、元祖店の味の秘訣
この通りの元祖店では、50年継ぎ足しの秘蔵のダシが使われています。このタレで2時間半ほど煮込んだ豚足は飴色に。味の秘訣となっているこの秘蔵のダシ、実は醤油・ニンニク・玉ねぎ・ショウガだけとシンプル。シンプルではありますが、これら一つ一つが大きな役割を果たしています。醤油はもちろん、醤油を漬けるための大豆の麹も手作り。食堂内の保存室で数年熟成させて使われています。塩ひとつとっても塩田で有名な韓国南部・新安(シンアン)の天日塩を使い、アミの塩辛も直接船長と契約して仕入れているそう。すべての材料が厳選され、また真心込めて作られています！
(左)チョッパルと一緒に煮込まれている布袋の中のニンニクや玉ネギ、ショウガなどは臭いを除去／(右)2時間半かけて煮込み飴色にできあがったチョッパル
(左)1900年代防空壕として使われていた洞窟を保存室として利用／(右)数年発酵させたアミの塩辛
チョッパルを食べる！
力を使う前足の筋肉が発達していることから、弾力のある食感を楽しむなら前足(アプタリ)を、柔らかさを楽しむなら後足(ティッタリ)がおすすめです。店舗によって若干異なりますが、一般的にチョッパルと一緒に出てくるおかずは、チョッパルを包んで食べる野菜類、口の中をすっきりさせてくれるトンチミやキムチ。チョッパルと一緒に食べる料理として(別注文)、ノットゥジョンやチェンバンマッククスもおすすめです。スライスされたチョッパルが山のように盛られて出てきます。噛み応えのある皮とジューシーな肉の調和がたまらないチョッパルを思いっきり味わってください！
チェンバンマッククスとは？
表面の皮だけをはがしたそば粉で作った麺に野菜、コチュジャン(唐辛子味噌)や酢を入れて和えた料理。チョッパルやポッサム(茹で豚)を食べる時に、一緒によく食べられる料理です。
ノットゥジョンとは？
緑豆の粉で作ったチヂミ。ピンデトックとも呼ばれています。
チョッパルにはアミの塩辛が最適！チェンバンマッククスと一緒にチシャに巻いて食べてもおいしい
チョッパルに付けて食べる定番のソースはアミの塩辛。この組み合わせは「おいしさ」もありますが、科学的な理由も存在します。アミの塩辛が発酵する過程で生成される酵素に豚肉の主成分であるタンパク質を分解する成分が含まれているため、アミの塩辛が消化を助ける役割を果たすそうです。チョッパルを食べる時は、アミの塩辛に付けて食べてくださいね！
詳細情報
価格：チョッパル(小)25,000ウォン／(中)30,000ウォン／(大)35,000ウォン
チェンバンマッククス(小)10,000ウォン／(大)15,000ウォン
※一人分予算：15,000ウォン
アクセス
地下鉄3号線東大入口(トンデイプク)駅3番出口から出て50ｍほど直進するとチョッパル通りが始まります。
■ 食堂情報 ■
店名 | 電話番号 | 営業時間 | |
| A | チョクェグァン (족회관) | 02-2275-0863 | 10時～23時30分 |
| B | ピョンナム・チョッパル (평남족발) | 02-2275-7580 | 9時30分～23時 |
| C | カンウォン・チョッパル (강원족발) | 02-2279-8634 | 10時～翌2時 |
| D | ウォンジョイルホ・チャンチュンドン・ハルモニチブ (원조1호장충동할머니집) | 02-2279-9979 | 9時30分～23時30分 |
| E | ピョンアンド・チョッパルチブ (평안도 족발집) | 02-2279-9759 | 11時～23時 |
| F | トゥントゥンイ・ハルモニ・チョッパルチブ (뚱뚱이할머니족발집) | 02-2273-5320 | 24時間営業 |
| G | ピョンブク・ハルモニチブ (평북 할머니집) | 02-2275-2417 | 9時30分～翌2時 |
| H | ノダジ・チョッパル (노다지족발) | 02-2278-0557 | 11時～翌5時 |
| I | ハニャン・チョッパル (한양족발) | 02-2265-8033 | 10時～翌6時 |
★わかりやすい！ハングルの子音の発音表★
★わかりやすい！ハングルの母音の発音表★
--------------
DWINGULER KIDS PLAY MATディングロキッズプレーマット（子供の安全）
▼Dwinguler Youtube▼
▲Youtube▲
▼Dwinguler RAKUTEN Link▼
▲RAKUTEN Link▲
--------------
私は子供の安全プレイルームマットを宣伝している韓国人です。
紹介：http://ameblo.jp/dwinguler/entry-10833325973.html
日本語のインターネットショッピングモール dwinguler.jp
ウェブサイト isglob.com
--------------
Dwinguler Blog ブログ, 韓国旅行、料理、芸能情報を更新しています。
[ AMEBLO ]
--------------
ディングロキッズプレ-マット(子供の安全)
Dwinguler Kid's playroom mat
뒹굴러 어린이 안전 놀이방매트
ディングロマット
Made in korea
--------------
