へチのグルメな旅第一弾は、600年の歴史を誇る韓国最大の市場「南大門(ナンデムン)市場」内にあるカルチジョリム(太刀魚のピリ辛煮)路地とカルククス(韓国そうめん)路地をご紹介します！ 南大門市場の商人におすすめのところを尋ねたら、十中八九紹介されるのがこの2つの路地。何度も訪れる常連さんが多い食堂だけに、味はもちろんお店の人の情が感じられます。南大門市場といえば、必ず観光で訪れるショッピングエリアですが、ローカルな雰囲気のグルメ通りもある奥の深い市場です！
一日に利用客が平均45～50万人にもなる南大門市場
ゲランチムとは？
カルチジョリム路地でカルチジョリムと一緒に注文することの多いゲランチム。塩や酒で軽く味付けした韓国風茶碗蒸しです。やさしい味で特に辛い料理とぴったり！
カルチジョリムとは？ (ハングル表記：갈치조림)
「カルチ」とは太刀魚のこと。「カル」は包丁という意味で包丁のような姿形から「カルチ」と呼ばれるようになったそうです。ほどよく脂分がありながらあっさりした太刀魚は韓国でも人気魚料理。日本では塩焼きが最もポピュラーですが、韓国では塩焼きの他にピリ辛の煮物としてもよく食べられます。また、新鮮な太刀魚の場合は、刺身としても食べられています。カルチジョリムは、鍋に大根を敷き、その上に太刀魚を載せて、ニンニクや唐辛子などの薬味を入れて強火で煮た料理。ご飯が進む一品です。
店の前にある巨大ガスコンロで一度にたくさんのカルチジョリムを煮る様子
南大門市場のカルチジョリム路地で元祖といえる「フィラクシクタン(フィラク食堂)」は、50年前ここにお店をオープン。1日中南大門で仕事をしている人たちの食欲をそそったピリ辛煮のカルチジョリムが人気を呼び、1軒また1軒と増え始めました。現在は約10店舗のカルチジョリムのお店が路地を形成。ほとんどのお店が、済州(チェジュ)や釜山(プサン)、麗水(ヨス)の近海で捕れた太刀魚を使い、米のとぎ汁で煮物の汁を作っています。各お店の違いは、辛さの度合い、おかずとして焼き太刀魚が出されるか、サービスでゲランチムが出されるかなどの違い程度。あなたお気に入りのお店を探してみてくださいね！
ここでは、注文を受けてから、カルチジョリムが作られます。大根、太刀魚、薬味を入れて強火で煮た後、弱火にして大根と太刀魚に味を染み込ませます。
カルチジョリムのピリ辛い汁にご飯を混ぜて食べたり海苔に巻いて食べたりしてもおいしい
食欲をそそる真っ赤なカルチジョリム！スプーンにご飯を載せて、汁と大根を置き、最後に太刀魚の身を少し載せて食べるのがカルチジョリムを味わう韓国スタイル！ふんわりとした身の太刀魚、そしてコクのある汁、うまみが凝縮された大根でご飯一杯は軽く食べることができます。ご飯が足りなくても大丈夫。なんと、ご飯はお替り自由になっています！(※ゲランチムはお店ごとに異なり、カルチジョリムを注文すると無料で出されるところと、別途注文(4,000ウォン)が必要なところがあります。)
詳細情報
・価格：カルチジョリム7,000ウォン(1人分)
・営業時間：午前3時～午後10時(店舗によって若干異なる)
・ご飯とキムチや豆もやしの和え物などのおかず類はサービスとして出される(太刀魚の揚げ物やゲランチムも基本おかずとして出される店舗もあり)
・カルチジョリムは持ち帰り可能(調理済み分と未調理分選択可能)
アクセス
南大門市場2番ゲートから直進し、最初の十字路で右折し進みます。そして、最初の曲がり角で左折してください。
<カルチジョリム路地内の略図と食堂>
■ 食堂情報 ■
A)フィラクシクタン(희락식당)| 02-755-3449
B)ワンソンシクタン(왕성식당)| 02-752-9476
C)ホナムシクタン(호남식당)| 02-775-5033
D)チョンジュシクタン(전주식당)| 02-756-4126
E)チュンアンシクタン(중앙식당)| 02-752-2892
F)ノンクルシクタン(넝쿨식당)| 02-777-6218
G)トンファシクタン(동화식당)| 02-752-9940
H)トンヘシクタン(동해식당)| 02-773-2497
I)ウリシクタン(우리식당)| 02-752-5153
J)ネゴヒャンシクタン(내고향식당)| 02-752-7954
このビニールの門を開けるとカルククス路地！
カルククスとは？ (ハングル表記：칼국수)
カルククスの「カル」とは太刀魚と同様包丁のこと。そして、「ククス」は麺。小麦粉をこねて包丁で切って作った麺にスープを加えて食べます。スープは、カタクチイワシや鶏肉、牛肉、あさりなどお店によって出しが異なります。韓国かぼちゃ(ズッキーニに似た野菜)やのり、薄揚げなどを載せることもあります。
ポリビビムバとは？
「ポリ」とは麦を意味します。一般的なお米のご飯の代わりに、麦と米を混ぜたもの、または麦だけで炊いたご飯を使ったビビンバ。代表的なヘルシー料理として知られています。
南大門市場6番ゲートから10mほど入ると左手にビニールで作られた門が見えます。その門を開けると、そこがカルククス路地！約30年もの間、南大門を守ってきたところです。この狭い路地両側には、屋台のように約10軒のお店が立ち並んでいます。お店の人の調理台がお客さんが食べるテーブルにもなる小さな空間。
料理をしながら、常連客と会話を交わすお店の「アジュンマ(おばさん)」はとても庶民的な韓国らしさを感じさせてくれます。南大門市場で買い物をした後、最後にここによって軽く食事をしていく常連の人が多いようですが、外国人のお客さんもちらほら！
この路地にあるお店は、全部メニューも価格も同じ。一人だと少し多いですが、メインメニューのカルククスとご飯類のポリバプを注文するのがおすすめです。情が厚いここのお店は、何を注文しても、ビビムネンミョン(スープなしのピリ辛冷麺)がサービスで出されます！サービスだからといって、少しだけの量ではありません！！さらに、話上手な人なら、もっとおまけが付いてくるかも！？
薄く延ばした生地をクルクル巻いて包丁で切ったら麺の出来上がり
サービスで出された甘酸っぱいビビムネンミョンが食欲をそそり、その後、メインのカルグクス！コシのある麺と濃厚なスープが魅力です。出し汁は、カタクチイワシ、ネギや玉ネギなどの野菜を入れて作ります。カルグクスが出されたら、先に出し汁を味わってくださいね。ピリ辛が好きな人は、一緒に出される真っ赤なタレを混ぜて食べましょう！ピリピリと辛いカルククスもなかなかの味わい。そして、麺！ぽってりとした見た目ですが、手作りだけあり、弾力は抜群。そのコシも楽しんでください。
ポリパブ(ポリピビンバ)には、ニラやチシャ、茹で豆もやし、和えた大根などの消化を助けてくれる野菜類がたっぷり入っています。そこにコチュジャンや味噌を入れてよく混ぜ、最後に香ばしさを与えるゴマ油。混ぜる時は、スプーンではなく、よ～く混ぜることができるお箸を使うのがポイントです！麦ご飯と野菜のヘルシー韓国料理、おすすめ！
二人でお腹いっぱい食べても9,500ウォン！うれしい価格に、うれしい量！
南大門のカルククス路地、必須ポイントですね。
詳細情報
・価格：カルククス 4,500ウォン／ポリパブ 5,000ウォン
・営業時間：午前6時～午後9時(午前11時から午後4時の間が最も混雑する時間)
・定休日：毎月最終日曜日(いくつかの店舗は営業)
・すべてのメニューにキムチ類の他、ビビムネンミョンが無料で出され、ご飯メニューには味噌汁も出される
・ポリパブとチャルパブは持ち帰り可能
アクセス
南大門市場6番ゲートから10mほど入ると左手にビニールで作られた門が見えます。
■ 食堂情報 ■
ミンソクシクタン(민속식당) | 02-752-9113
コジェシクタン(거제식당) | 02-778-817
ヒョンジェシクタン(형제분식) | 02-773-2848
フニネ(훈이네) | なし
ヤベスシクタン(야베스 식당) | なし
ナメシクタン(남해식당) | 02-310-7245
ソウルシクタン(서울식당) | 02-779-6514
ナムチョンシクタン(남촌식당) | 02-776-4741
マンナシクタン(만나식당) | 02-318-5173
★わかりやすい！ハングルの子音の発音表★
★わかりやすい！ハングルの母音の発音表★
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