材料
牛肉（ブリスケ－胸部の肉かもも肉）、冷麺用の麺：300g、トンチミの大根（小）1個、きゅうり：1/2本、梨：1/4個、茹で卵：2個
スープ：トンチミ汁5カップ・肉汁5カップ、塩：大さじ1、酢：大さじ1、砂糖：大さじ1、からし：少々、水：15カップ、長ねぎ：1本、にんにく：3片、豆こしょう：小さじ1
How to~
1。牛肉は冷水に浸けて血抜きをしておき、鍋に水と長ねぎとにんにく、豆こしょうをともにいれて煮込みます。沸騰したらあくを取り除きます。
2。煮込んだステップ1の肉はざるに上げて綿ふろしきに包んで重いもので押さえます。肉汁は冷やして綿ふろしきに欠かし、それにトンチミ汁を入れ混ぜて、酢や塩や砂糖で味付けして冷蔵庫中におきます。
3。麺は茹でて冷水でよく洗って丸めにつくります。
4。トンチミの 大根は長めにスライスして、きゅうりは半分きりして斜めきりして塩をかけます。
5。梨は皮を剥いてスライスして、ゆで卵は半分きります。
6。ステップ2の肉を薄くスライスします。
7。器に冷麺を盛り、トンチミの大根ときゅうり、梨やゆで卵を上げて肉汁を注ぎます。
8。からしと砂糖、酢で味付けます。
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