プゴクとは、プゴ(干しスケトウダラ)を入れて煮込んだあっさり味のスープです。家庭料理として親しまれており、一般食堂の定番メニューでもあります。豊富な栄養素を含み、二日酔いの際に食べられるヘジャングッ(酔い覚ましスープ)としても人気です。
プゴクの材料、プゴとは
＜スケトウダラの名称＞
裂きプゴ
韓国でスケトウダラは、状態によって呼び方が変わります。一般的なスケトウダラはミョンテ(明太)、加工していない生の状態のものは特にセンテ(生太)といい、卵は日本でもおなじみの明太子(ミョンテアル)です。干しスケトウダラの場合、加工方法によってプゴ(北魚)とファンテ(黄太)に分かれます。プゴは、獲りたてのスケトウダラの内臓を取り除き、比較的温かい海風にさらして、水分がなくなるまで干したもの。一方ファンテは、産卵期に獲ったスケトウダラを氷水につけて、真冬の雪の中で風にさらしながら、長期間凍らせては溶かす過程を20回ほど繰り返して干したものを指します。
＜プゴの栄養価＞
プゴは、センテの2倍も豊富なたんぱく質をはじめ、ビタミンやカルシウム、脂肪、鉄分が含まれており、美容や健康によい食材として知られます。プゴのたんぱく質には、アミノ酸のアスパラギン酸、アラニン、グルタミン酸、グリシン、リシン、メチオニンなどが含まれます。これらは肝臓の機能を高め、アルコール代謝を促進する働きをします。熱を加えると身がほぐれやすく消化にも良いため、プゴクは二日酔いの特効薬として人々に愛されています。ちなみにプゴ(またはファンテ)はスープ以外に、甘辛いヤンニョム(薬味)がかかった焼き物としてもよく食べられます。
プゴクは酒を飲んだ翌朝によく食べられる
焼き物も人気
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