チョングクチャンチゲ(納豆味噌汁)
청국장찌개 CHEONG GUK JANG JJI GAE
材料
チョングッチャン：大さじ2（韓国で作られる味噌の一種で、熟成の期間を置かず、作ってから数日で食べる即席味噌のひとつ。日本の納豆と似ている。）、キムチ：1/2株、豆腐1/2丁、長ねぎ1/2本、赤とうがらし：1個、おろしにんにく：大さじ1、粉とうがらし：小さじ1、塩：少々、とぎ汁1+1/2カップ
How to~
下準備
キムチはよく醗酵したのを用意して具をとり、2cm幅でざく切りします。
豆腐は冷水で洗い、水気をとって厚めに切ります。
長ねぎは根元をとって洗い、斜めきりします。
赤とうがらしは種を除き、斜めきりします。
煮干いわしは頭と内臓をとって油はかけないでフライパンで炒めます。
昆布はきれいな布巾で濁りを拭きます。
作り方
1。鍋に水といわしと昆布をいれて煮付けます。沸騰したら、昆布は取り出し、いわしは5分ぐらいもっと汁を出してとります。汁は綿ふろしきにかかしてきれいに収めます。
2。とぎ汁をステップ1に合わせます。大粒のチョングッチャンにとぎ汁をいればもっと濃い味が楽しめます。
3。ステップ2にチョングッチャンをさじですくって入れます。チョングッチャンは味噌とは違い、粒の食感を感じるのが大事なので、漉し器を使わないです。
4。チゲが沸騰したら、キムチや豆腐を入れて煮つけます。
5。あくは取り除きながら煮ます。
6。斜めのねぎと赤唐辛子、おろしにんにくをいれてひと煮たちさせます。塩で味付けて粉唐辛子で辛味を加えます。
Tip
チョングッチャンチゲを作るときは、トゥッペギとよばれるチゲ用の器を用います。牛肉、豆腐、白菜キムチなどの具を煮込み、味噌（チョングッチャン）を溶いて味をつけます。納豆に似た独特な香りと大豆のコクが混じりあった、濃厚なスープが味わえる鍋です。また発酵過程が短く、栄養分の損失が少ないことから、韓国では近年、ヘルシーフードとしても注目を集めています。
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