ムルレンミョンとは冷たいスープに入った冷麺のことです。表記は「ムルネンミョン」と書きますが、発音では音の変化が入り「ムルレンミョン」となります。「ムル」というのは水という意味で、直訳すると水冷麺です。
ムルレンミョンは、まず牛肉や鶏肉などでダシをとったスープにトンチミと呼ばれる水キムチの一種を入れてスープを作ります。そしてそば粉や緑豆粉などで作った麺を茹でて先ほどのスープに入れます。具の種類は多くなく、卵、薄く切った牛肉、大根キムチというパターンがほとんどです。
冷麺は専門店などでも食べられますが、焼肉店にも必ずといっていいほど冷麺のメニューがあります。これは焼肉を食べた後、シメとして冷麺を食べることが多いからです。冷麺の材料になるそば粉には、たんぱく質や脂肪を分解する各種酵素が含まれています。そのため、肉を食べた後に冷麺を食べると胃の中がすっきりします。
★ ムルレンミョンのおいしい食べ方は？
ムルレンミョンを注文すると、ほとんど味付けされずに出てくるパターンがほとんどです。これは冷麺の命はスープにあり、まずはスープそのままの味を味わってほしいからです。ここでとりあえず2、3杯スープをすすってみましょう。
最初からちょうど良い味付けで出てくる店もありますが、中には味が薄めの店もあります。そんなときはテーブル上にある、からしと酢を入れて味を調節しましょう。
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