岡山を代表するこの酒米で造る日本酒は、芳醇でコクのある味わいで熱狂的なファン「オマチスト」が生まれるほどの人気です。今回は、雄町の特徴や人気の理由、備前雄町とほかの雄町との違い
食用米に比べて粒が大きく、吸水性がよく、また粒の中心にある「心白（しんぱく）」と呼ばれる白くて不透明な部分が大きいのも特徴です。心白は醪（もろみ）に溶けやすく、麹菌が入り込んで発酵を促進するため、日本酒造りに向いているのです。
雄町」は、
「山田錦（やまだにしき）」
「五百万石（ごひゃくまんごく）」
「美山錦（みやまにしき）」
とともに4大酒造好適米のひとつに数えられます。
