ひとつ笑うに笑えない
恐ろしいお話を。
ボクの知人で、脱サラしてレストランを始めたヒトの話です。
そのヒトは、商売に関してはズブの素人。
幸か不幸か、ホテル内にレストランを出店するという、好条件のスタートに恵まれた。
おまけにホテルの方で
開店前から集客を行い、旅行雑誌やら、タウン誌やらに紹介記事が載る始末。
うーん、うらやましい。
そんなこんなで、鳴り物入りで開店初日を迎えることに。
案の定、大勢のお客さんが
どっと押し寄せた。
うーん、うらやましい。
・・・などと思ってはイケナイ。
これは、想像を絶する
地獄の始まりなのである。
どういうことが初日に起こったか。
アルバイトの店員は、オーダーをスムーズに回せるほどには
慣れていない。
指揮官であるお店のオーナーからして、
不慣れな素人。
そこへ大量のお客さんが押し寄せたのである。
オーダーがウマく通らないから、オーダーミス続出。
オーダーの遅れ続出。
完全に忘れられたお客さんもいて、ついには怒号が飛び交うようになってしまった。
閉店時間まで、気が遠くなるような修羅場の連続である。
手慣れた店員がいたとしても、てんやわんやの客商売。
ましてや素人、である。
翌日も同じ。
その次の日も同じ。
そんな地獄が約二週間ほど続いた。
お客さんも一巡したらしく、客足も落ち着いてきた。・・・どころの話ではない。
ある日を境に
ぱったり途絶えたのである。
そこからは別な意味での地獄。
全く客がいないのに
固定費のみ出て行く。
仕入れも欠かせないし、人件費、それにテナント料。
あえなく閉店と相成った。
悪い口コミが広がると、広告は
全く役に立たない。
一度失った信頼を取り戻すのはホボ不可能なのである。
商売の鉄則 その1
素人が商売を初めて軌道に乗せるまでには、絶対に
集客に血道を上げてはイケナイ。
万が一ウマく集客できた場合こそ、恐ろしい。かくのごとくとんでもない事態が待っている。
理想的なスタートは、日に数人のお客さん。
自分たちが慣れる時間も含め、一歩一歩である。
だから、軌道に乗るまでには絶対に時間がかかる。
半年やそこらは見ておく必要がある。
その間に、
儲け度外視で、お客さん一人一人にジックリ向き合い、ファンを増やしていく。
コレが世に言う「
レンガを積み上げるがゴトクして、お客を増やす」である。
そうして改良を繰り返し、お店のシステムを作り上げていく。
信頼を失うことを最も恐れるべし。
で、そのためにあるのが、
商売の鉄則 その２
固定費を極力抑えるベシ。
いかに少ない収益で、持ちこたえられるか。
そのためには、固定費をギリギリまで押さえておかなければイケナイのである。
インターネットでの集客は、それこそヘタをすれば、というか、ウマく行けば、何千と言うアクセスを集めることができる。
前述のレストランの比ではない集客。
重要なことは、コレに
アナタが対応できるか、と言うことである。
かくも恐ろしい地獄は
甘いワナとなってアナタに迫る。
