鴨白湯スープラーメンまでの道のり

鴨白湯スープを作るにあたって、

ネットで該当しなかったので、鶏白湯の作り方をここにメモ。

だってさ、esで食べた鴨白湯ラーメンが美味しすぎて、ドタイプだったの

鴨は、こちらを♡

鶏白湯　　最初弱火　仕上げに強火　灰汁取りすぎない

鍋に鶏ガラin　　水入れて、強火、灰汁取る。

で、弱火で30分　長ネギ青い部分

コラーゲンをゼラチン化させる為なんだと

ネギなど取り除き、

強火でグツグツ、ヘラで骨を押し、乳化させる。

0.8%分の塩分プラス　で、完成