おはようございます。MPCメディカル顧問医の臼井です
。
最近近所のスーパーにサザエが並ぶことが増えました。
サザエといえば壺焼きですが、今回ちょっとひと工夫加えてみました
。
材料（3～4人分）
・サザエ 小～中４～８個（お好みで。今回は9個用いました）
・にんにく １～２かけ（お好みで）
・バター １０ｇ
・オリーブオイル 10～20ml
・醤油：適量をお好みで
・塩：一つまみ
・コショウ：１～２振り
いろいろな方のレシピも参考にしながら、ワタも活用したサザエのソテーにチャレンジしてみました。
①にんにくをみじん切りにする
②フライパンを熱してにんにく、バター、オリーブオイルを入れ、軽く焼き色が付くまで炒める
③サザエを洗う
手を怪我しないようにしてください。異物が多い場合タワシもお勧めです。
④サザエをゆでる
水からゆでます。生からサザエの身を取り出すレシピ法も多く紹介されていますが、ゆでてから取り出すほうがずっと楽ですよ。
ちなみに沸騰したらすぐ火を止めます。煮すぎると身が縮んでしまいます。
⑤サザエをさばく
フォークを身に突き刺し、身か殻をくるっと回すとワタ（肝臓や胃や生殖腺のある部位）まできれいに取れます。殻が閉まってフォークが入らない場合はオイスターナイフ（牡蠣剥き用のナイフ）がお勧めです。
⑥殻も外す
⑦こんな感じになります
⑧ワタと身を切る
⑨ワタをぶつ切りする
ワタを細かく切り、タオルで濾すとスムーズになると思いますが、家庭用ですし栄養価の高い部位をなるべく活用したいので、ぶつ切りにしています。
＊ただし、サザエは産地によって砂を多く含んでいるものがあります。その場合渦巻き柄の部位から貝柱までの消化管の部分は捨てたほうがよいかもしれません。今回の物は砂は含んでおらず、ワタはすべて使いました。
⑩身をお好みの大きさに切る
なかなか壮観です。料理人になった気分ですね。
⑪ ②にサザエの⑨のワタを入れ軽く炒める
⑫ ⑪に⑩の身も加えて炒める
⑬醤油、塩、コショウで味を調える
しょうゆは今回大さじ２杯ほど使いました。コショウはどちらでもよいです。
⑭完成～
⑮いただきます
人相悪いですね（笑）。
サザエは年間を通して獲れます。ちなみに春から夏が産卵期なので、産卵前が最も栄養を蓄えていることからか、一般的には春から初夏の今が旬なんですよ。たんぱく質を豊富に含み、ビタミン、ミネラルもバランスよく含んでいる食材です。
なお今回
http://www8.ocn.ne.jp/~hayama/uchimeshi/sazae_garlicbutter.htm
など何人かの方のレシピを参考にしています。
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