アカヤガラ
知る人ぞ知る超高級魚．
築地場外市場の鮮魚店で
ひと回りデカイのを6,000円くらいで
売っていたのを見たことがあるが，
一般には魚屋に並ぶことなく，
殆どは高級料亭に卸されると聞く．
昔，青物のジギングの外道として釣り上げたことがある．
船長が『最高に美味い外道』と称していた．
とある漁港そばの鮮魚店．
朝獲りアカヤガラ，890円．
お土産の干物を購入するつもりで入店したのだが，
都内ではあり得ない値段を見て，迷わず購入す．
【アカヤガラの塩焼き】
シンプルに塩焼き．
上品な脂と身質，絶品也．
是非，冷酒とともに．
何故に，
高級料亭御用達の魚であるのか，
瞬時に理解できる．
【アカヤガラの造り】
筒状の形態なので，多少捌きにくいが，
基本に忠実に行えば，さほど問題はない．
中骨は身に深く入り込んではいないので，
骨抜きで簡単に抜ける．
細長い魚なので，
中骨が多く面倒くさいが，
ここを丁寧に行うと後の仕事が楽チン．
ワサビ醤油，ポン酢，どちらでもお好みで．
頭とアラは潮汁（うしおじる）にする．
素晴らしいダシに思わず唸る．