おはようございます。
今日は。昨日
活け
で買った 平すずきをメインで長者町でメニューつくりました。
やっぱり
活け
の魚は違います。
身の透明感、もっちり感
そして
すぐにおろさないと駄目ですね・・・・。
閉めてすぐおろす、身の熟成は
１日たったあたりから
どんどん進んでいくよう感じます。
グルタミン酸ってすごいです。
活けの
魚の身は、
しばらく、活けです。
活けのくえなんか本当に、難しいです。
最高の状態で出すために・・・。
しかし
きょうの
平すずきは、本当に美味かったです。
ひさびさに、鳥肌のたつ旨さでした・・・。