焼きエビ

焼きエビ作り　潮風に揺れ風味も上々／出水

(12/13 07:33)

風に揺れる色鮮やかな焼きエビ＝１１日、出水市

　八代海に面した出水市住吉町の堤防に、真っ赤な焼きエビが冷たい北風に揺れている。正月料理の雑煮などに欠かせない特産品で、ケタ打た瀬漁が解禁になった１１月初旬から作り始めた。作業は追い込み中で、２５日ごろまで続けられる。
　作っているのは柴田大作さん（４１）城聖さん（３９）兄弟ら。水揚げされたばかりの約２０センチのクマエビをくしに刺して炭でじっくり焼く。その後、１連２０匹ずつわらで縛り、かつお節のかたさになるまで天日で７－１０日ほど乾燥させる。
　最盛期の昭和３０年代は地域に７、８軒ほどあった加工業者が、今では後継者不足などで柴田さんだけになった。県内各地に出荷され、高いもので１連２万円ほどだという。大作さんは「見ばえ風味ともいいものができている」と話した。

南日本新聞より

　焼いて干すんですかぁ。食べた事ないですねぇ。