身体にとって大切な栄養素であるタンパク質は、
肌や髪の毛、血管の弾力などもつかさどる
重要な役割を担っています。
しかし、糖質を摂りすぎると血糖値が
高い状態が続き、余分な糖がタンパク質と結びつき、
「AGE」(終末糖化産物)という物質を体内で生成します。
これがタンパク質の「糖化」という状態になります。
AGEが身体のあちらこちらに溜まると、
身体機能を低下させ老化を進めてしまいます。
その度合いは、これまで老化の原因の一つとされてきた
「酸化」よりも強力であると考えられるようになっています。
糖化を防ぐということは、まさにアンチエイジングと
いうことなのです。
一度生成されたAGEは、元に戻ることはなく、
体内に蓄積されてしまうので、身体に入れないこと、
体内で作り出す量を少なくすることが大切です。
たとえば、肌のコラーゲンが糖化してAGEが発生すると、
肌のハリや弾力がなくなり、たるみやシワの原因になります。
また血管でAGEが作られると動脈硬化を
引き起こす原因にもなり、老化を一層早めることにもなります。
AGEは糖質とタンパク質が反応してできますが、
この両方を含む食材を加熱すると大量に増えるという
特徴があります。
表面に美味しそうな焼き色のついたパンケーキが
あったとしましょう。
しかし、この褐色部分こそが、AGEなのです。
トーストや焼きおにぎりについても同様です。
食事で身体に入ってきた場合でも、
体内に蓄積され、老化の原因となってしまうのです。
ただし、調理方法によってAGE量は
コントロールすることができます。
焼くというのをなるべく避けて、蒸す、煮る、茹でるといった
調理法がおすすめです。
最近の研究により、老化の原因が糖化だということが
明らかになったことで、糖質を減らすことによって
AGEを抑えることが、アンチエイジングにとても有効だと
注目をされています。
糖質オフの食生活はダイエットになるだけでなく、
若返りにもつながり、美容と健康の一挙両得ですヨ(*^^)v
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