僕の酒屋は熟成に重きを置いています。
そうだっけ・・・・
でね、最近ベルギービールに興味を持って下さるお客さんが増えて来たのですが、、こんな質問を放り込まれて言葉を濁してしまいました・・・
初めになぜベルギービールは熟成するのかというと・・・生きた酵母と糖類を瓶詰めするタイミングで加えるからそのあとも瓶内熟成していくという仕組み。
これをボトルコンディション（瓶内２次発酵）と言います。
世界中探してもこのような概念を持たせたビールは無いでしょうね。
それを踏まえて・・・・
①日本の地ビールも生きた酵母は入っているけど熟成を楽しめるって事ですか？？
へっ・・・・
た、多分熟成するんじゃないですかねぇ・・・。。。
②それならどうして賞味期間が1ヶ月とか3ヶ月なんだい？？
え・・えっと・・・・何でなんでしょうねぇ・・・・解りません！！ あははは・・・
③ビール酵母は低温の冷蔵庫の中で活動できるの？
うっ・・。。
とまぁ、逆に意外な質問に改めて勉強させて頂いたわけ。
確かに。
その時の僕の心の中での解釈はこうだった。
①仕組みは同じ、だからきっと熟成も可能だろうな。でもそんな国産ビール、聞いた事がねぇ。。
②全く解んねぇ。。。
③多分そこまで定温でなければ活動するんじゃないっすかぁ・・・。。でもあんまり良くは無いと思います。
だからウチにある在庫は冷暗室で管理してます。
曖昧な事はすぐ解明しなといけないなって事で、すぐにお世話になっているインポーターさんに電話。
その結果明快な回答をもらった。
まず①
もちろん熟成するでしょうね！！ただ、地ビールはベルギービールの様に熟成を楽しんで飲むという発想がおそらくありません。
ですから熟成したとしても、ベルギービールの様な味の変化は期待できないでしょう。
なるほどっ
んで②
きっとメーカーが望む飲み頃の時期がその期間内ということではないでしょうか？つまり、地ビールの一番の売りは新鮮で活き活きした酵母入りのビール（造りたて）を飲んで欲しいという意図があるからでは？
なんるほどっ
最後に③
長期の低温（キンキン状態）はよくないでしょうね。。ヘタすると酵母が死滅する可能性もあります。
在庫のビールは冷暗室（１５℃前後）に保管すると熟成していきますから飲む前（売りたいタイミング）に冷やすと良いでしょう。
にゃるほどっ
僕もこれだけはある程度、出来てたようです
てな感じでものすごくいい質問を頂けでよかった。
次来られた際はこの話をしてみたいと思います
ちなみに脱線しますが、ウイスキーやブランデー、焼酎などは熟成するのか？？
僕の解釈では熟成する事はまずないでしょうね。
そもそも蒸留酒ですし。
でも古酒ウィスキーやブランデーは明らかに今の味わいと比べて違いますよね？
きっとそれは味が落ち着くというか、こなれるという意味での「熟成」なのでは？と思っています。
そもそもウィスキーやブランデーは樽熟成するものであって、瓶内熟成はしないでしょうね。
違ってたらごめんなさい・・・。。
そんだけ。。
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店主 亮平
see ya.....