Atelier Douceurs （アトリエドゥスール）の青山由美です。
今日のテーマ！
お菓子をコントロールできますか？
お菓子をコントロールするってどんなことでしょうか？
ちょうどよい具合に調節・統制すること。
管理。
と調べたら出てましたよ。
今回の内容は、
食生活の一部としてのお菓子ではなく、
植物性のお菓子の美味しさの
コントロールについてです。
昨日、私はいつも作っている、
植物性の米粉のフロランタンを
コントロールしてみました。
こちらがいつも私が作るフロランタン。
皆さんも知っているフロランタンですよね。
ただ、植物性の材料のみ、そして米粉で作られています。
↓↓
これも、洋菓子のフロランタンをコントロールして
作ったものです。
そして、今回のコントロールはこちら。
抹茶＆ゴマのフロランタン！
コントロールって、
ただ抹茶を入れただけでしょ？
って言われちゃいそうですが
こう思う方は、まだコントロールできなくて
失敗しちゃう方かもしれません！
抹茶はとても繊細で、下手すると
激マズなお菓子になる場合があります！
コントロールすることで、
美味しいお菓子にすることができます。
この時は、抹茶の特性を知っているからこそ、
美味しいお菓子を作ることができたのです。
サブレ部分のカットした断面に
きれいなグリーンを出したかったのです。
味
食感
風味
見た目
お菓子においてこの点を
コントロールできるようになると
自分で自由自在に理想のお菓子を
作ることができるようになります。
そして、今夜２１時！
お菓子をコントロールできるようになった
アトリエ・ドゥスールの卒業生さんとのライブです！
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