ラーメン虎の穴は東大阪にある為、５日間の泊まり込みでの修業となった。
修業を終えた私はすっかりラーメン親父化したのでした。
無料で宿泊させてもらえました。
これは白湯スープ作りです。
第一日目
１．各種スープ作り
①清湯（チンタン）スープ作り
②白湯（パイタン）スープ作り
２．ラーメン食材の知識
３．ガラの下処理、臭い消しの知識
４．各種焼豚作り
５．ラーメン店経営の講義
第二日目
１．各種タレ作り
①醤油ダレ
②塩ダレ
②味噌ダレ
第三日目
１．講義「粉の知識」。
２．自家製麺作り
３．油作り
①動物系
②魚介系
③その他
第四日目
１．関東系豚骨ラーメン作り
２．九州系豚骨ラーメン作り
３．味噌チャンポン作り
４．メンマ作り
５．味付け煮卵作り
第五日目
１．つけ麺用作り
２．坦々麺作り
すっかりラーメン親父化しました。