ドテ子はね、
一日一つ
テーマを決めて
調べモノをするんです。
今回はコレ
コーヒー
どうもコーヒーは今
サードウェイブ
と呼ばれる時代にあるらしいのよ。
月間カーサブルータスに書いてあったんだけど
でもこれ よく読むと コーヒーだけの話じゃないのよ
物事の常として
安価で広まるファーストウェイブ
スペシャリティーを売りにしたセカンドウェイブ
さらに差を売りにしたロースタリー（焙煎をする所）兼コーヒーショップによるサードウェイブ
グローバル→グローカル→ローカル
という
ある種
当たり前の進化を遂げたコーヒー業界
サードウェイブは産地ではなく、農園で語られる！ということで
おそらく
こうしてローカルの極みが一度しっかりとデータ化されてから
ではブレンドしましょう
という
次の波が待っているんじゃないかなー
ってね
で
あたしは今、何を基準にコーヒーを美味いと評価すればこの波に乗り遅れないのか、と。
そこでカップオブエクセレンスっていう評価基準があるのですよ
てきとーに省略して紹介します
クリーンカップ
透明感。透明な方が良い
スウィートネス
甘さ。キャラメルとか蜂蜜とかに例えられるのが良い
アシッドリィ
酸味。イキイキは◎尖ったりだれたのは×
マウスフル
口当たり。クリーミーは◎渋いのは×
フレーバー
風味。フルーティーは◎青臭いのは×
アフターテイスト
後味。甘いのが◎苦いのが×
バランス
安定性。バランス
オーバーオール
全体評価。複雑な方が◎単調は×
真剣に勉強しようかな...
コーヒー
一日一つ
テーマを決めて
調べモノをするんです。
今回はコレ
コーヒー
どうもコーヒーは今
サードウェイブ
と呼ばれる時代にあるらしいのよ。
月間カーサブルータスに書いてあったんだけど
でもこれ よく読むと コーヒーだけの話じゃないのよ
物事の常として
安価で広まるファーストウェイブ
スペシャリティーを売りにしたセカンドウェイブ
さらに差を売りにしたロースタリー（焙煎をする所）兼コーヒーショップによるサードウェイブ
グローバル→グローカル→ローカル
という
ある種
当たり前の進化を遂げたコーヒー業界
サードウェイブは産地ではなく、農園で語られる！ということで
おそらく
こうしてローカルの極みが一度しっかりとデータ化されてから
ではブレンドしましょう
という
次の波が待っているんじゃないかなー
ってね
で
あたしは今、何を基準にコーヒーを美味いと評価すればこの波に乗り遅れないのか、と。
そこでカップオブエクセレンスっていう評価基準があるのですよ
てきとーに省略して紹介します
クリーンカップ
透明感。透明な方が良い
スウィートネス
甘さ。キャラメルとか蜂蜜とかに例えられるのが良い
アシッドリィ
酸味。イキイキは◎尖ったりだれたのは×
マウスフル
口当たり。クリーミーは◎渋いのは×
フレーバー
風味。フルーティーは◎青臭いのは×
アフターテイスト
後味。甘いのが◎苦いのが×
バランス
安定性。バランス
オーバーオール
全体評価。複雑な方が◎単調は×
真剣に勉強しようかな...
コーヒー